کیفیت روغن های خوراکی همیشه از اهمیت خاصی برخوردار بوده است. کیفیت روغن بر ظاهر و رنگ آن نیز تاثیر گذار است. روند رو به رشد تعداد واحدهای تولیدی صنایع غذایی و آشامیدنی و ایجاد تغییرات در تکنولوژی و تنوع محصولات تولیدی سبب گردیده تا اداره کل نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی از سال 1381 اقدام به تدوین مقررات و ضوابط جدید متناسب با علم روز نماید که شامل نظارت و کنترل های دقیق تر بر تجهیزات خط تولید، آزمایشگاههای کنترل کیفی و ضوابط بهداشتی برای تولید هر محصول بصورت جداگانه میباشد.

روغن همواره یکی از مواد لازم برای آشپزی و پخت و پز در سراسر جهان بوده است و با پیشرفت صنایع غذایی، هر روز روغن های جدیدی برای مصرف کنندگان عرضه می شود که هر یک خواص خود را دارند. درباره انواع روغن ها و خواص آن ها حتماً مطالبی خوانده یا شنیده اید. اما در این اینجا قصد داریم درباره حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی که معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی برای روغنهای خوراکی درنظر گرفته است سخن بگوییم

حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی مورد نیاز برای روغن های خوراکی :

همانطور که میدانید برای انجام هر یک از این آزمونها میبایست نمونه مورد نظر را آماده سازی کرده و سپس با استفاده از روش های شیمیایی و کلاسیک و بعضاً تیتراسیون آنها، نتیجه را محاسبه نمود که در این فرایند عوامل متعددی از جمله کیفیت مواد شیمیایی ، مهارت اپراتور آزمایشگاه، تجهیزات آزمایشگاهی استفاده شده و … میتواند بر روی نتیجه آزمون تاثیرگذار باشد، همچنین زمان مورد نیاز برای انجام این آزمونها نسبتاً زیاد بوده و این احتمال را بوجود می آورد که محصول بی کیفیت قبل از مشخص شدن نتیجه آزمون وارد مرحله بسته بندی و عرضه شود.

معرفی روش نوین

کمپانی CDR ایتالیا در دهه 60 میلادی فعالیت خود را در زمینه تجهیزات تشخیص طبی آغاز نمود و با فعالیت های تحقیقاتی خود در کشف عرصه های جدید موفقیت های چشمگیری را بدست آورد و در سال 2001 تصمیم گرفت مجموعه ای از سیستم های جدید در زمینه کنترل کیفی مواد غذایی را راه اندازی کند. در این راستا دستگاه های آنالایزر روغن و لبنیات را طراحی و تولید نمود که تحولی بسیار بزرگ در دقت و سرعت آزمونهای کنترل کیفی مواد غذایی محسوب میشود. این سیستم اندازه گیری پارامترهای اکسیداسیون روغن و چربی، روغن زیتون یا پارامترهای کنترل تولیدات لبنی را پوشش داده بطوریکه این دستگاه مورد توجه کمپانی بزرگ Nestle قرار گرفته و با استفاده از این دستگاه کنترل بسیار دقیقی بر روی محصولات تولیدی خود اعمال نموده است.

عملکرد دستگاه :

سیستم عملکرد این دستگاه بگونه ای طراحی شده است که هیچ نیازی به مهارتهای خاص یا اپراتور حرفه ای ندارد .
مراحل استفاده از دستگاه :

• 1- نمونه را به کوت های حاوی معرف اضافه کنید.

(کوت های حاوی معرف تا یکسال قابل استفاده میباشند)

• 2- با توجه به راهنمای نمایش داده شده بر روی نمایشگر دستگاه مراحل را دنبال کنید.
• 3- نتایج بصورت اتوماتیک محاسبه شده و برای شما چاپ خواهد شد.

مشاهده جدول فنی دستگاه سنجش کیفیت روغن خوراکی :

شایان ذکر است شرکت فرآزما تحقیق نماینده انحصاری کمپانی CDR در ایران میباشد.