دستگاه آنالایزر روغن خوراکی
روند رو به رشد تعداد واحدهای تولیدی صنایع غذایی و آشامیدنی و ایجاد تغییرات در تکنولوژی و تنوع محصولات تولیدی سبب گردیده تا اداره کل نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی از سال 1381 اقدام به تدوین مقررات و ضوابط جدید متناسب با علم روز نماید که شامل نظارت و کنترل های دقیق تر بر تجهیزات خط تولید، آزمایشگاههای کنترل کیفی و ضوابط بهداشتی برای تولید هر محصول بصورت جداگانه میباشد.
روغن همواره یکی از مواد لازم برای آشپزی و پخت و پز در سراسر جهان بوده است و با پیشرفت صنایع غذایی، هر روز روغن های جدیدی برای مصرف کنندگان عرضه می شود که هر یک خواص خود را دارند. درباره انواع روغن ها و خواص آن ها حتماً مطالبی خوانده یا شنیده اید. اما در این اینجا قصد داریم درباره حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی که معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی برای روغنهای خوراکی درنظر گرفته است سخن بگوییم
حداقل آزمایشات فیزیکی و شیمیایی مورد نیاز برای روغن های خوراکی :
- رنگ و بو و طعم
- شفافیت ( روغن گیاهی)
- عدد صابونی
- عدد یدی
- عدد پراکسید
- عدد اسیدی
- عدد پولنسک
- اندازه گیری نقطه ذوب
- تعیین درصد چربی
- اندازه گیری ضریب شکست
- اندازه گیری فلزات
- اندازه گیری رطوبت
- مواد غیر قابل صابونی شدن
- اندازه گیری FFA
- اندازه گیری وزن مخصوص
- اندازه گیری مقاومت
- اندازه گیری نقطه اشتعال
- اندازه گیری آنتی اکسیدان ها
- تست سرما
- اندازه گیری نمک طعام
- اندازه گیری ویتامین A,D,E
- مواد جامد موجود در روغن (روغن قنادی)
- اندازه گیری ضریب خاموشی ( روغن زیتون)
- اندازه گیری صابون باقیمانده در روغن
همانطور که میدانید برای انجام هر یک از این آزمونها میبایست نمونه مورد نظر را آماده سازی کرده و سپس با استفاده از روش های شیمیایی و کلاسیک و بعضاً تیتراسیون آنها، نتیجه را محاسبه نمود که در این فرایند عوامل متعددی از جمله کیفیت مواد شیمیایی ، مهارت اپراتور آزمایشگاه، تجهیزات آزمایشگاهی استفاده شده و … میتواند بر روی نتیجه آزمون تاثیرگذار باشد، همچنین زمان مورد نیاز برای انجام این آزمونها نسبتاً زیاد بوده و این احتمال را بوجود می آورد که محصول بی کیفیت قبل از مشخص شدن نتیجه آزمون وارد مرحله بسته بندی و عرضه شود.
معرفی روشی نوین
کمپانی CDR ایتالیا در دهه 60 میلادی فعالیت خود را در زمینه تجهیزات تشخیص طبی آغاز نمود و با فعالیت های تحقیقاتی خود در کشف عرصه های جدید موفقیت های چشمگیری را بدست آورد و در سال 2001 تصمیم گرفت مجموعه ای از سیستم های جدید در زمینه کنترل کیفی مواد غذایی را راه اندازی کند. در این راستا دستگاه های آنالایزر روغن و لبنیات را طراحی و تولید نمود که تحولی بسیار بزرگ در دقت و سرعت آزمونهای کنترل کیفی مواد غذایی محسوب میشود. این سیستم اندازه گیری پارامترهای اکسیداسیون روغن و چربی، روغن زیتون یا پارامترهای کنترل تولیدات لبنی را پوشش داده بطوریکه این دستگاه مورد توجه کمپانی بزرگ نستله قرار گرفته و با استفاده از این دستگاه کنترل بسیار دقیقی بر روی محصولات تولیدی خود اعمال نموده است.
این دستگاه را میتوان به عنوان آنالایزر روغن در کمترین زمان ممکن یاد نمود چراکه پارامترهای مهمی همچون عدد آنیزیدین ، عدد یدی ، عدد صابونی ، پلی فنول و اسیدیته در روغن های گیاهی ، روغن زیتون و کره قابل اندازه گیری میباشند.
