۲۳ ۰۳
تعیین میزان ازت با روش کجلدال
پروتئینها ترکیبات آلی پیچیدهای هستند که وزن مولکولی زیادی بین پانصد تا چند میلیون دارند. ساختمان آنها عموما از 53% کربن، 23% اکسیژن، 16% نیتروژن یا ازت، 7% هیدروژن و کمتر از 1% گوگرد و فسفر تشکیل شده است. درارزیابی کیفیت پروتئین موجود درمواد غذایی، معمولا از اندازهگیری پروتئین خام استفاده میشود. رایجترین روش برای […]